冰糖肉的做法

冰糖肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 糟溜冰糖肉

材料：

猪肉（肥瘦）150克

白砂糖100克

鸡蛋60克

红绿丝1克

糖桂花1克

淀粉（豌豆）25克

小麦面粉25克

猪油（炼制）100克

做法：

1. 将猪肉用白水煮熟，切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。

2. 鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。

3. 炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。

4. 原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。

2. 红烧肉（冰糖肉）

材料：

五花肉300克

鸡蛋1个

面粉、湿淀粉各40克

白糖125克

青、红丝各10克

糖桂花5克

油800克

做法：

1. 将五花肉刮洗干净，下入冷水锅内煮熟捞出，切成条，青、红丝切细。

2. 鸡蛋、淀粉、面粉调成糊，肉条挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬捞出。

3. 炒锅内留油20克，倒入白糖炒化，至能拔出丝时，倒入肉条、青、红丝、糖桂花快速翻匀，倒入抹油的盘内，趁热摊开冷透后再装盘即成。

3. 简易冰糖肉

材料：

五花肉500克

冰糖适量

姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐、老抽

做法：

1. 五花肉洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒一起煮开过水去异味，煮好的五花肉洗干净备用。

2. 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用。

3. 炒锅里加适量油和冰糖，熬出糖色。

4. 加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料，炒出香味，加入适量料酒、老抽和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水。

5. 大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右，然后大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩。

4. 醋蒜调汁冰糖肉

材料：

五花肉

冰糖

醋、蒜

做法：

1. 五花肉洗净，切成块，放入水中加生姜、花椒、料酒一起煮开过水去异味。

2. 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用。

3. 炒锅里加适量油和冰糖，熬出糖色。

4. 加入五花肉炒至上色，加入准备好的葱姜蒜等配料，炒出香味，加入适量料酒、老抽和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水。

5. 大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右，然后大火收汁，最后加入醋和蒜调汁，成品汤汁浓郁，肉质软嫩。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。