大豆岁做法

大豆可以通过多种方法制作成不同的食品，包括大豆酱、腌制大豆、豆浆、豆豉等。以下是一些具体的做法：

大豆酱的做法

原料配方

大豆100千克

食盐45千克

制作方法

将大豆洗净去掉杂质。

将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。

将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。

数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。

将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。

将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

产品特点

色酱红，有浓郁的酱香味。

腌制大豆的做法

原料

大豆

辣椒粉

花椒粉

大蒜

生姜

盐

制作方法

将大豆放到水里泡上一天时间后洗净放入锅里煮熟，小火煮，水不要太多。

从锅里将大豆捞起来，煮大豆的水留着备用。

大蒜生姜切成沫，将煮熟的大豆放入器皿里，加入适量的辣椒粉、花椒粉、大蒜、生姜、盐和煮熟大豆拌匀，腌制半天。

最后，将之前煮大豆的水加入已经拌匀的大豆里，再一起搅拌。然后装入带盖的玻璃瓶里，这样就可以吃了，放上几天以后味道会也来越好。

豆浆的做法

原料

黄豆70克

水1200毫升

制作方法

将黄豆浸泡6—16小时，备用。

将泡好的黄豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后做出熟豆浆。

功效

滋阴润燥、宽中和脾、利水下气。黄豆富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值极高。

豆豉的做法

原料

黄豆

白酒

盐

制作方法

将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡后捞出，沥干。

将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。

下架后按每斤大豆用盐斤和白酒斤，清水约斤的比例一并混合拌匀待装坛。

将配好料的大豆装入带水封槽的坛内，坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。

月后，豆豉颗粒滋润成黑色，即为成品。

小贴士

在制作大豆酱和豆豉时，保持发酵环境的通风和避光非常重要。

腌制过程中，定期检查水封槽，确保密封良好，防止外界污染。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。