沙锅青鱼炖豆腐的做法

准备材料

新鲜活青鱼一条，去内脏和腮后洗净切大段。

豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜切片。

调料包括料酒、盐、糖、老抽、辣油、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、干辣椒等。

处理鱼块

青鱼洗净后切段，用盐、料酒、姜片、花椒腌制25分钟，然后撒上干淀粉，使鱼块裹满淀粉。

煎鱼：锅中倒入适量油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄色，取出备用。

炒制香料

锅内倒油，放入花椒、干辣椒小火炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒香。

加入豆瓣酱、辣椒酱、少许老抽，炒出红油。

炖煮

将炒好的香料和酱料倒入砂锅，加入适量水，大火煮开后转中火。

放入煎好的鱼块和豆腐块，继续炖煮15分钟，根据口味加入盐和糖调味。

最后加入少许鸡精和香菜点缀，炖至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

鱼块煎至两面金黄可以防止炖煮时散开，使鱼肉更加入味。

炖煮过程中保持中火，使汤汁充分渗透到鱼和豆腐中，味道更加鲜美。

根据个人口味可以适量调整辣椒和豆瓣酱的用量，以达到最佳口感。

希望这个做法能帮助你做出美味的沙锅青鱼炖豆腐!