肘子汤的做法

肘子汤是一道美味且富有营养的菜肴，以下是几种常见的肘子汤做法：

1. 经典肘子汤

材料：

猪肘子 1只

姜片 适量

葱段 适量

八角 2颗

香叶 2片

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

步骤：

1. 将猪肘子清洗干净，刮去表面的毛发，用刀在肘子表面轻轻划几刀，方便入味。

2. 锅中加水，放入肘子，加入几片姜和1勺料酒，开火烧开后，撇去浮沫，将肘子捞出，冲洗干净。

3. 将肘子放入一个炖锅中，加入足够的水（水量要能没过肘子），再加入姜片、葱段、八角、香叶、2勺生抽、1勺老抽、适量冰糖和适量盐。

4. 用中火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1.5至2小时，直到肘子肉变得非常酥烂入味。

5. 肘子炖软后，捞出肘子，放入盘中。炖锅里的汤汁可以大火收至浓稠，最后根据口味再加点盐和胡椒粉调味。

6. 将收汁后的汤汁浇在肘子上，装盘即可。

2. 简化版肘子汤

材料：

猪肘子 1只

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

绿豆芽（可选）适量

步骤：

1. 将猪肘子放入冷水中浸泡30分钟，清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，焯水去血沫。

2. 捞出焯水后的猪肘子，冲洗干净。

3. 锅中重新加入清水，放入猪肘子、姜块和适量的料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时，直到猪肘子变得很烂。

4. 在煮猪肘子的过程中，可以同时煮绿豆芽热水，煮熟后捞出备用。

5. 煮好的猪肘子取出，剁成一寸见方的块状。

6. 将炖好的肘子煮汤过滤掉杂质，将清汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和胡椒调味。

7. 如有需要，可将煮好的猪肘子汤中加入煮熟的绿豆芽。

3. 高汤肘子汤

材料：

肘子骨 600克到700克

葱段 1段

花椒 五六粒

盐 1勺

柠檬或料酒 适量

步骤：

1. 买肘子骨时记得让店里剁成小块的，洗净，用清水泡一会儿。

2. 冷水下锅煮开后会漂出浮沫，约煮5分钟，撇去浮沫后将骨头捞出流水冲洗表面的浮沫，确保外表干净。

3. 另起砂锅，放入洗干净的骨头，大火烧开水，水烧开后还会出来一些浮沫，继续撇干净。

4. 水烧开后关小火，大约炖两个小时，放入葱段和花椒。

5. 炖煮过程会有肉腥味，大约炖了一个半小时后，可以挤一点鲜柠檬汁，如果用料酒，在倒入砂锅时就可以同时放料酒，1勺就够了。快接近2小时准备关火前再放盐。

6. 热腾腾的肘汤多好啦，感觉淡可以再加点盐，撒点香菜也不错。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。希望你能做出美味的肘子汤!