钵钵鸡的做法红油的

红油钵钵鸡的做法如下：

鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

蔬菜如莴笋、土豆片、藕片、魔芋、西兰花、黄瓜等。

荤菜如虾饺、肉丸、脆皮肠、鸡心、牛肉、鸡胗等。

豆制品如豆皮、豆泡等。

将鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。

把所有捞出的鸡件充分放凉，鸡骨留汤锅中继续熬煮。

将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小，串在竹签上。

蔬菜洗净切片或小块，串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。

锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

加入炒制料（如蒜片、葱白、洋葱块、老姜、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、山奈等）炒出香味。

放入盐、白糖、生抽，加入熬过的鸡汤，炖煮20分钟后，捞出料渣，留汤汁，放凉。

将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟，过滤留汤放凉。

将汤汁与麻辣味料汁材料（如辣椒油、鸡精、麻椒油、蒜末、白糖、香料汁、高汤、熟芝麻、花生末）混合均匀。

将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

小贴士：

菜籽油最好选用市场上用物理压榨出来的菜籽油，这种油状态粘稠，比超市里的菜籽油香，很适合用来做钵钵鸡。

辣椒可选择二荆条、灯笼椒、小米椒这种辣度稍微大一些的辣椒，以增加红油的风味和颜色。

在炼制红油的过程中，油温的升降、香料的加入时间、辣椒的加入时间、芝麻的炸制时间，都需要视情况分时间加入，并没有严格的配方。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红油钵钵鸡。