菜邋遢做法

菜邋遢（也称为菜塌饼或菜饼）的做法如下：

方法一：

用料

菜苋 120克

糯米粉 125克

盐 适量

烫菜的开水 35克

做法

烧开一锅水，加适量盐，把菜苋放入烫软。

取出烫熟的菜苋，稍稍控一下水，尽量保持水份，切碎。

加入糯米粉揉面，感觉干了把刚刚烫菜的开水分次慢慢加入，湿了可以加粉，揉成团，湿润但不粘手的程度。

均匀分成10个，每个约27克，搓圆压扁。

不粘锅加色拉油，中小火，油热后放入饼煎熟取出备用。

原锅加入红糖、水适量，红糖熬到稍微浓稠，把饼放入略微收汁即可。

原锅加入白糖、水适量，把饼放入略微收汁即可。白糖熬色不要时间太长，不然就是拔丝饼了。

方法二：

用料

菜笕叶子

糯米粉

盐

煮菜叶子的水

做法

菜笕叶子只留叶子，梗扔掉。在煮开的水里面放少许的盐，把菜叶子煮烂（大约3-5分钟）。

煮烂后捞出，稍微控干水，切碎。

加入糯米粉，用手和面，如果觉得干，就把刚才煮菜叶子的水加一点，切记一点一点加，不要加太多。

揉成面团，不沾手即可。平均分成16份，每份大约28克，包一点红糖，压扁码好。

锅中放入少量油，开小火煎至两面金黄就可以出锅了。

方法三：

用料

糯米粉 360克

粘米 60克

猪油 60克

糖 45克

菜茧或金花菜（可选）

做法

青菜洗干净，炒青菜放盐，烧烂切碎。

揉面：糯米粉360克，粘米粉60克，猪油60克，糖45克，混合后再倒入炒过的菜茧（加盐）揉开，视情况加水，均匀小球压扁揉成小团。

压成肉墩墩小饼，放油慢煎捏烂，中火油煎煎两面金黄，很脆。

熬糖水，水和糖混合放锅中，饼两面翻，都混到糖水咸甜。

方法四：

用料

各种当季绿色菜（如芹菜叶、油麦菜、小青菜、马齿笕、茵陈等）

面粉

少许碱

做法

各种菜洗干净晾干水分，剁碎，大概小指甲盖的1/2大小。

放到干净没有水的盆里，放面粉和少许碱搅拌均匀，放面粉把菜稍微裹上即可成团。

搅拌好的菜捏成一个个的小团，团子不要太大，大概手心大小。

水开了上锅蒸12分钟。

方法五：

用料

乌塌菜一棵

蒜适量

油少许

盐少许

做法

把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎。

锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中。

翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软。

倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火，调入少许盐炒匀即出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。