黄油忌廉的做法

黄油忌廉的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：简易黄油忌廉

用料：

蛋清 30

糖 67

水 22

黄油 188

做法：

1. 糖加水煮到118°左右，加入半打发蛋白中，打至手温。

2. 分次加入黄油，打至常温。

3. 小贴士：用于裱花、装饰、内馅都可以。

方法二：乳玛琳黄油忌廉

用料：

六寸戚风蛋糕 1个

意大利乳玛琳 70g

白砂糖 12g

水 40g

黄油 240g

翻糖 适量

做法：

1. 先做好一个六寸戚风蛋糕，切片待用。

2. 制作乳玛琳：蛋白加12克糖打至提起打蛋器带起长而弯的尖角，糖和水煮至120度，边倒入边高速搅拌，打到非常细腻提起有小直角。

3. 软化了的黄油加入乳玛琳中，搅打至有光泽即成黄油忌廉。

4. 草莓洗干净，对半切开，取一片戚风放入底部，把黄油忌廉装入裱花袋，挤入每个草莓之间缝隙里，再把中间填满，再放入草莓丁。

5. 继续填入黄油忌廉，再盖上一片戚风，冷藏30分钟。

6. 取一块翻糖膏加入色素擀薄，分成三个深浅的粉色，做好玫瑰花，压出六寸大小的圆形，盖在上面，再放上糖珠即可。

方法三：巧克力黄油忌廉

用料：

3个鸡蛋

70克细砂糖

17克低筋面粉

17克玉米淀粉

35克可可粉

550克淡奶油

50克黄油

巧克力豆 适量

做法：

1. 蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2. 打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次，细泡状加第二次，继续打至湿性发泡。

3. 取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀，三种粉混合筛入一半，然后拌均匀，再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀，再把另一半粉筛入翻拌均匀。

4. 拌好后的样子，取大概50克面糊放入一个小容器中，隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中，然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中，再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀，然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后灌入模具，180度约25分钟。

5. 出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

6. 奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间，用剪刀转圈剪出了1cm宽的边。

7. 装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性，涂抹在蛋糕上，撒上巧克力豆和巧克力碎屑即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。