排骨软糯做法

食材：排骨500克、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖3大勺、醋2大勺、盐、清水、食用油适量。

步骤：

1. 排骨预处理：将排骨洗净，冷水下锅，加入生姜片和料酒焯水去腥。煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2. 调制糖醋汁：在碗中将白糖、醋、生抽、老抽和适量的清水混合均匀，备用。

3. 炸排骨：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时放入排骨炸至金黄捞出。

4. 炖煮排骨：另起一干净的锅，放少量油，加入生姜片和大蒜炒香。倒入炸好的排骨翻炒均匀，再倒入之前调好的糖醋汁。加入适量的清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至排骨软烂。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。撒上葱花提香，即可出锅享用。

食材：排骨500克、蒸肉米粉100克、生抽适量、老抽少许、料酒适量、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒少许、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、糖少许、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成小块，用清水浸泡去血水，然后沥干备用。蒸肉米粉用清水泡软备用。

2. 腌制排骨：排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、盐和糖，抓拌均匀，腌制1-2小时。

3. 裹米粉：将泡软的蒸肉米粉加入腌制好的排骨中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层米粉。

4. 蒸制：将裹好米粉的排骨放入蒸锅中，大火蒸40-50分钟，直到排骨熟透。

5. 出锅：蒸好的粉蒸排骨可以直接食用，也可以根据个人口味撒上葱花或辣椒粉增加风味。

食材：排骨500克、生姜3片、大葱1段、蒜2瓣、八角2颗、香叶2片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 处理排骨切块焯水：将排骨切成4-5厘米的段，洗净后放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和几片姜片，开大火焯水。水开后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，然后将排骨捞出，冲洗干净沥干水分备用。

2. 炒糖色热锅加油：锅中放入少许食用油（约1汤匙），开小火，加入1汤匙白糖（或适量冰糖）。用铲子不断搅拌，糖慢慢溶化，直到变成红棕色的糖浆，这时要迅速加入焯水后的排骨。翻炒上色：将排骨均匀裹上糖色，继续翻炒2-3分钟，排骨表面微微焦黄。

3. 炖煮排骨加入调料：将姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶放入锅中，翻炒出香味。加生抽和老抽：倒入2汤匙生抽和1汤匙老抽，调出排骨的底味和上色，翻炒均匀。加水炖煮：倒入适量清水，水量刚好没过排骨即可。大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟至1小时，直到排骨变得软嫩入味。

4. 收汁调味调味收汁：当排骨炖至软烂，汤汁减少时，加入适量盐调味。然后开大火收汁，不断翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀裹在排骨上，排骨表面油亮，色泽红润。出锅装盘：收好汁后，将排骨盛入盘中，红烧排骨即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作软糯可口的排骨。