脆皮扣做法

脆皮扣肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

脆皮扣肉（一）

用料：

猪肉300克

生抽1勺

白糖2克

盐4克

啤酒50克

低筋面粉150克

水50--70克

五香粉（或十三香）4克

油适量

做法：

1. 猪肉切一寸宽三寸长的条，用五香粉、盐、料酒、姜蒜末腌制20分钟。

2. 将猪肉条放到调好的面糊中沾好，下油锅炸至金黄色，捞起切块装盘。

脆皮扣肉（二）

用料：

半斤脆皮扣肉

酸梅酱5勺

番茄沙司3勺

糖1勺

干辣椒1个

做法：

1. 调酱汁：冰花酸梅酱5勺，番茄沙司3勺，糖1勺，干辣椒1个，加点温水拌匀试味。

2. 开火，锅热后倒入调好的酸梅酱，冒泡后关火，将酸梅酱淋在脆皮扣肉上，上锅蒸8分钟，即可食用。

脆皮扣肉（三）

用料：

脆皮扣肉600克

西兰花500克

自制鲍汁30克

湿淀粉5克

做法：

1. 五花肉切成约750克一块的大块，清洗干净，放入锅中加水煮至软糯，捞出擦干。

2. 在肉皮上均匀抹上大红浙醋，等待5-8分钟让醋渗透。

3. 将肉皮向下放到锅中箅子上，用筷子固定形状，冷油下锅炸至金黄，捞出。

4. 制作自制鲍汁，加热后用湿淀粉勾芡，淋在脆皮肉上，西兰花改刀成块围边即可。

脆皮扣肉（四）

用料：

上等猪五花肉750克

自制玉米面小窝头10个

菜胆6根

大白菜叶350克

盐、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉油各少许

秘制酱料75克

做法：

1. 五花肉用开水煮至五成熟，取出擦干，肉皮挂上脆皮水晾凉备用。

2. 油菜心及大白菜飞水并炒入味，白菜叶放入蒸熟的肉盆中，油菜心备用。

3. 将五花肉炸至皮酥，捞出控油，改十字花刀，放入蒸盆中，加入秘制酱和鲜汤，封上保鲜膜，蒸约1小时20分钟至肉烂出香味。

4. 将肉和白菜扣入盘中央，将小碗中的原汁打芡淋浇在扣肉和白菜上，油菜心和玉米面小窝头码放在扣肉周围即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。