虾酸牛肉的做法

虾酸牛肉是一道具有独特风味的菜肴，其特点是酸甜鲜香，主要流行于中国贵州省独山县。以下是虾酸牛肉的制作方法：

食材准备：

牛肉（肥瘦）：400克

虾酸酱：2大勺

香芹：适量

香干：4块

油：适量

生抽：1小勺

蚝油：1小勺

盐：2克

蒜：3瓣

辣椒：2个

制作步骤：

腌制牛肉：

将牛肉切片，用生抽和油盐渍，最好腌制一夜，以便肉质更加入味。

准备辅料：

香芹切段，蒜拍碎，辣椒切段。

炒制辅料：

热锅冷油，放入蒜和辣椒爆香，然后放入香芹炒至变色后取出备用。

炒制豆干：

在锅中加入豆干，倒入生抽和蚝油调味，炒至香芹变色后盛出备用。

炒牛肉：

在锅中加入腌制好的牛肉，由于已经用油盐渍过，所以锅中不需要额外加油，直接翻炒至变色。

加入虾酸酱：

将炒好的豆干和香芹重新倒入锅中，加入虾酸酱，翻炒均匀。

装盘：

将炒好的虾酸牛肉倒入小砂锅中即可食用。

小贴士：

腌制牛肉时不要使用盐和料酒，以免肉质变硬。

虾酸酱是这道菜的灵魂，具有独特的酸香味，可以根据个人口味适量增减。

烹饪时火候要掌握好，牛肉要炒至变色即可，不宜过熟，以保持肉质的鲜嫩。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量，享受烹饪的乐趣