香辣五花肉炒猪血的做法

香辣五花肉炒猪血的做法如下：

准备材料

猪血1斤

五花肉150克

韭菜十几根

小米辣2个

生姜1块

大葱1节

大蒜2瓣

豆瓣酱1勺

花椒十几粒（或花椒面）

料酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

五香粉1茶匙

盐半茶匙

鸡精1茶匙

处理猪血

将猪血用清水清洗几遍，然后切成半厘米厚、长宽2-3厘米的小块，也可以切成方块。

炒锅加入适量的清水，加入一勺料酒，放入猪血，开锅后煮1分钟，捞出冲洗几遍，把血沫洗净备用。

处理五花肉

将煮熟的五花肉切成片，厚度1毫米左右，备用。

准备调料

韭菜洗净后切成寸段。

大蒜、生姜和大葱都切成小颗粒，小米辣切成小圈。

炒制

起锅放少量的油，烧至6成热后，把五花肉片到锅中爆出油，打卷后放入大蒜、生姜和大葱粒，十几粒花椒粒，豆瓣酱1勺炒出香味。

香味和红油炒出来后，倒入猪血翻炒均匀，然后倒一小碗水或高汤，依次放入生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙烧开大火煮2分钟左右。

煮2分钟左右，汤汁基本上收浓，把韭菜和小米辣倒里边，放一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓后出锅装盘上桌。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的香辣五花肉炒猪血了。注意在炒制过程中要保持大火快炒，以保持猪血的嫩滑口感，并且要随时观察火候和时间，避免炒制过久导致猪血变老。