新疆黑麦列巴做法

新疆黑麦列巴的做法如下：

材料

高筋面粉：370克

黑麦粉：50克

奶粉：15克

鲜酵母：12克

细砂糖：60克

盐：4克

鸡蛋液：75克

牛奶：150克

黄油：30克

核桃仁：100克

葡萄干：150克

蛋黄液：少许

步骤

将大列巴主面团材料（除黄油外）全部放入厨师机桶内。

使用CM707厨师机，开启3档将面团揉至抱团，然后放入黄油，继续揉至面团变光滑。

揉好的面团出缸后手揉成团，然后放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行第一次发酵，至1.5倍大。

葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。

将发酵好的面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。

松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。

从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。

将卷好的面团再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右，发酵至两倍大。

表面刷上蛋黄液，斜切切口。

放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。

出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。

小贴士

因各面粉的吸水性不同，液体可预留一点不要一次性加完，视面团状态酌情增减。

烘烤时一定要烤透，烘烤的温度宜采用较普通面包低的温度，长时间烘烤，这样既能把列巴烤熟，也能把列巴中的水分挥发出一部分，保质期也能延长。

按照以上步骤制作，你就可以得到一款外皮酥脆、内在松软、口味丰富的新疆黑麦列巴了。