烩面汤的做法

羊肉烩面汤

食材准备：

羊肉、羊骨、羊油

香菜、黑木耳、黄花菜、胡萝卜、豆皮、粉条、上海青

良姜、白芷、白胡椒、花椒、小茴香、干老姜片

盐、味精、白胡椒粉、食用油

步骤：

准备羊肉

新鲜羊肉、羊油、羊骨提前清水浸泡，去除血水。

锅中倒清水，全部凉水下锅，水开后产生浮沫即可捞出。

捞出后放温水里再次清洗，去除表面附着的浮沫。

熬制羊汤

烧一锅开水，水开后先下焯好羊骨和羊油，大火熬煮约1小时，使汤呈现奶白色。

转中小火，下羊肉慢慢熬煮。

准备去膻香料包（2片良姜、2个白芷、5克白胡椒、3克花椒、3克小茴香和2片干老姜片），装纱布袋清水浸洗后放到羊肉汤里一起煮，直到筷子能轻易穿透羊肉为止。

制作面条

500克中筋面粉，加5克盐和230克水，水要分次倒入，边倒边搅合。

取出一个小长条，用手掌按扁，再用擀面杖擀开擀薄成长椭圆形，用擀面杖横向压一道痕。

烧一锅开水，水滚后下烩面和少许青菜，面熟捞出备用。

组装烩面汤

前面熬好的羊汤，过筛另外盛到一个锅子中，调入2克盐和2克白胡椒粉。

羊汤中放一些配菜，如羊肉片、黄花菜、黑木耳、胡萝卜片、豆皮和粉条。

把前面煮好的烩面和青菜放进去，汤滚了放小半勺味精调味。

关火装碗，码上一些香菜点缀即可。

小贴士：

熬羊肉汤时，也可以加入鸡骨架以增加汤的鲜味。

调料中可以使用一些中药如良姜、白芷、花椒等，以增加汤的香味和去膻效果。

通过以上步骤，你可以制作出美味的羊肉烩面汤。根据个人口味，可以适量调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。