广西炸扣肉的做法

广西炸扣肉的做法如下：

选择五花肉，最好是农家猪五花腩，这种肉质肥瘦相间，口感丰富。将五花肉洗净后，切成大方块。

煮肉：将切好的五花肉块放入开水中煮，大约煮半个小时，直到用筷子能轻易地穿入肉皮为止。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加松软。

处理猪皮：将煮好的五花肉稍微冷却后，用厨房用纸吸干水分，以防止入油锅炸时溅伤人。接着，用牙签在肉皮上扎孔，孔的密度可根据个人喜好来定。然后，在肉皮上抹上一层盐，增加风味。

炸肉：油锅烧至大约70度时，将五花肉块放入油锅中炸，带猪皮的一端贴到锅底。炸的时候，为了防止油溅伤人，最好用锅盖盖一下。听到油炸声小的时候，再掀开锅盖。炸至肉皮呈金黄色时，翻面继续炸，直到整块肉都炸至金黄色。这一步的目的是为了炸酥肉皮，增加口感。

煮炸好的肉：将炸好的肉块再放回前面煮肉的水中开水中煮约十分钟，以去掉油炸而起的苦味，同时使肉皮更加松软，口感更佳。

准备调料：将切碎的姜、蒜头、葱头与盐、酱油、料酒、酸梅、南乳等调料混合在一起，搅拌均匀。调料的种类和用量可根据个人口味进行调整。

切肉：将煮好的五花肉块切成薄片，厚度可根据个人喜好来定，一般约为3毫米左右。然后放入调料中拌均匀。

广西扣肉通常还会搭配一些配菜，如芋头，以增加口感和风味。

将调好的酱汁均匀地浇在肉片上，然后将碗放入蒸锅中，大火蒸开后转小火蒸约40分钟，直至肉质软糯入味。蒸好后，准备一个干净的大盘子，扣在深碗上，将碗和盘子一起翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。最后，将碗中的汤汁滤出，淋在扣肉上即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的广西炸扣肉。