广东乞丐鸡的做法

广东乞丐鸡的做法有多种版本，以下是其中两种较为详细的制作方法：

版本一：

鸡一只

Seasoning Salt、八角粉、花椒粉、八角籽粉、五香粉、丁香粉

咸肉、虾、冬菇、红葱头、姜丝

猪油、荷叶、锡纸、绳子

隔夜将鸡洗净，涂上Seasoning Salt、八角粉、花椒粉、八角籽粉、五香粉、丁香粉，挂起风干。

咸肉、虾、冬菇、红葱头切粒，姜丝起锅炒熟，盛起。先塞一粒大点的红葱头顶住鸡上胸的孔，再将以上材料炒至香，和糯米混合，塞入鸡里，再切个大葱头塞住尾，用牙签固定。

表面擦一层猪油，用荷叶包好，再用锡纸包一层，用绳子象捆粽子一样捆好，糊上鸡包身上。

用烤盘盛着，放入烤箱，高温450--500F烤30--45分钟，再低温30分钟左右。

用锤子轻轻敲开面糊模，打开羊皮纸，装盘，扒开鸡尾封口，切开鸡身，肉质嫩，味美。

用汤匙挖出内里的材料，如果饭未够很熟透，放两三匙水在里面，放入水再蒸熟或可放入微波炉叮，饭是很好味道的。

版本二：

本地放养的180天以上的鸡

秘制的药草和味料

黄泥、锡纸、柴火

鸡宰杀后凉干，用秘制的药草和调味料腌制约3小时。

用黄泥和锡纸将鸡包裹好，用柴火烧烤两小时。

制作出来的台山乞丐鸡皮脆、肉滑、味甜。

版本三：

鸡一只

酱油、黄酒、盐

丁香、八角、玉果末

猪油、葱花、姜

鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁

猪网油、荷叶、玻璃纸、细麻绳

泥、清水

鸡去毛，去内脏、洗净后。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

锅加猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，将辅料炒熟，出锅后放凉备用。

鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎牢。

泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。

将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的版本尝试制作。