银耳碱味

银耳本身是 碱性的，因为其含有钾、钙、钠、镁等矿物质金属，在人体内代谢后产生的物质呈碱性。在煮银耳汤时，如果加入小苏打（碳酸氢钠），确实可以使银耳中的蛋白质更容易溶解到汤里，从而使汤变得更为粘稠，呈现出胶状。但同时，小苏打也会引入一股很重的碱味，这可能会影响银耳汤的口感。

因此，如果你希望银耳汤保持其天然的甜味和口感，建议不要在煮的时候加入小苏打。如果确实想要提高煮银耳汤的效率，可以考虑使用其他方法，例如提前用温水浸泡银耳。