银耳怎么煮容易烂掉

要使银耳容易烂掉，可以采取以下几种方法：

泡发时间要足够：

银耳需要提前用冷水泡发，泡发时间至少3-4小时，甚至更久。用温水泡发可以适当缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

剪去硬梗：

泡发好的银耳需要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。

用小火慢炖：

将泡发好的银耳及其他食材放入锅中，加入足量清水，先用大火将水烧开，随后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。在这漫长的炖煮过程中，银耳的胶质会慢慢释放出来，融入汤中，使羹汤变得浓稠、顺滑。

使用电炖锅或电砂锅：

电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

使用压力锅：

压力锅可以很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

提前用开水泡发并剪碎：

银耳用清水浸泡一到两小时，把银耳的根部去掉，用手撕成小片备用。锅中烧水，把银耳冷水下入锅中煮开，加适量的白糖或冰糖，小火煮5分钟关火。然后倒入开水瓶（暖水壶）中，盖上盖子密封好，六到七个小时后就炖烂了。

加酸性食材：

炖银耳时可以加一些含酸性的食材，如柠檬汁等，可以帮助其快速软化，并且加强它的胶质质地。

综合以上方法，建议使用冷水泡发银耳，泡发后剪去硬梗，然后选择小火慢炖或使用电炖锅、电砂锅或压力锅来加速炖煮过程，这样可以使银耳更容易烂掉，并且煮出的银耳汤更加浓稠、顺滑。