冻银耳怎么做银耳羹

将银耳用冷水浸泡一晚，撕成指甲盖大小的小片。或者用热水泡发，但不要使用热水，因为热水泡发会使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳不容易出胶。

锅中加水，放入准备好的银耳，大火煮开，转中小火慢炖，煮至浓稠，加冰糖关火。或者将银耳撕碎后放入锅中，加适量水，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，直到银耳完全煮烂。

将莲子用冷水泡发2小时，然后放入锅中，与银耳一起煮开后调小火，煮30分钟。

放入桂圆和枸杞煮5分钟，关火加冰糖即可。

可以加入雪梨、红枣、黄冰糖等配料，增加口感和营养。

放入寒天粉，冷却后冷藏2小时即可。

关火后，让银耳羹自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏，冷藏后的银耳羹会变得更加粘稠，口感更好。

可以借助高压锅或快煲锅来加速炖煮进程，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

煮银耳时，水和银耳的比例很关键，1碗银耳要加入5碗清水，水要一次性加足，中途不要加水，否则会冲淡银耳的胶质。

煮银耳时一定要凉水下锅煮，不要等水开再放银耳。

中途记得打开盖子勤搅动，这是银耳出胶的关键。

冰糖不宜过早放入，否则可能发生焦糖化反应，影响口感和色泽。

通过以上步骤，你可以煮出一锅美味又粘稠的银耳羹。根据个人口味，可以适当调整配料和甜度。