清蒸大菱鲆的作法

清蒸大菱鲆（多宝鱼）的作法如下：

材料准备

新鲜大菱鲆一条（约1斤半）

葱1根

姜1块

盐1茶匙（5克）

料酒1汤匙（15ml）

蒸鱼豉油适量

油适量

红椒丝适量

香菜（可选）

前期处理

在市场购买鲜活的大菱鲆，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

鱼身处理

用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。

用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

蒸鱼

蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

大火蒸7-8分钟，或者用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。