糟白菜的腌制方法

糟白菜的腌制方法如下：

将大白菜洗净晾干，码在缸里。码一层，撒一把盐，大约一棵白菜25克盐左右，码好后盖上一层干净的白菜帮。用重一点的石头压在上面。

腌制3天后往缸里放水，没过白菜，一个月就可以了。

糟白菜用刀切成细丁，泡辣椒也剁碎备用。

将切成细丁的糟白菜在手中握成一团，尽量挤干水分。

把炒锅置于灶上，倒入挤干水分的糟白菜，用小火慢炒至干爽，倒出备用。

锅里倒入油，把辣椒碎、蒜蓉、姜丝放到锅里炒出香味，加入碎肉，淋三花酒炒匀，再分别倒入生抽、老抽上味及上色。

最后把刚才炒到干爽的糟白菜倒入锅中，与碎肉一起翻炒均匀，出锅前加白糖再翻炒上味即可。

建议

腌制过程中，保持缸内环境干净，避免污染。

腌制时间根据个人口味和白菜的大小适当调整。

炒制糟白菜时，火候要掌握好，避免炒焦。