火锅店腌制牛柳怎么腌制
火锅腌制牛柳的方法如下：
准备材料
牛柳（牛里脊肉）250克
白糖1茶匙
盐适量
味精或鸡精适量（可选）
生抽1汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
玉米油或色拉油1汤匙
生粉适量
鸡蛋1个
黑胡椒粉适量
辣椒油或辣椒粉适量（可选）
橄榄油适量
陈村枧水或安多夫（可选，用于去腥增香）
小苏打（可选，用于软化肉质纤维）
腌制步骤
切牛柳：将牛柳切成约5厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，冲净血水后挤干水分。
调味：在牛柳中加入白糖、盐、味精（或鸡精）、生抽、料酒、蚝油，用手抓匀，腌制20分钟。糖分子渗入牛肉后，加少量水搅拌，防止牛肉脱水变硬。
裹浆：将生粉或纯蛋白与水调成浆，均匀裹在牛柳片上，减少与空气接触，保持肉质鲜嫩。
冷藏：将裹浆后的牛柳放入保鲜膜内，放入冰箱冷藏40分钟至1小时，让肉质更入味。
煎制：锅中放少许油，烧热至100度左右，将裹浆的牛柳轻轻分散投入油中，小火慢透热，待烧至将熟时，略开旺火翻面，继续烧热至熟透，最后将肉片搁置于锅边高处，让肉片沾着的油尽量淌入锅里，弃油起锅即可。
小贴士：
腌制过程中，可以适时轻轻按压牛肉，帮助肉质吸收更多的腌料，同时让肉质更均匀地接受腌制。
不建议使用味精和鸡精，以免掩盖牛肉本身的天然美味。
如果喜欢更嫩滑的口感，可以加入少量小苏打，但要注意不要过量，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的火锅牛柳。希望这个方法对你有所帮助!