为什么做包子用小苏打

小苏打在包子制作中的主要作用是 促进发酵和增加面团的蓬松度。小苏打，即碳酸氢钠，在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体。在包子制作中，面粉中的天然酵母或发酵粉产生的酸与小苏打反应，产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使包子变得松软。

具体来说，小苏打的使用有以下几个关键点：

加快发酵速度：

小苏打能够加速酵母的发酵过程，使包子在较短时间内达到理想的松软度。

增加面筋韧性：

在面团中加入适量的食盐可以提高面筋的韧性，使包子在蒸制过程中保持形状，不塌陷。

中和酸碱平衡：

在采用老面技术制作包子时，小苏打可以用来中和面团中的酸碱度，使包子更加美味。

控制用量：

使用小苏打时，需要根据面粉的量来调整用量，通常1000克面粉中加入15克左右的小苏打即可。

需要注意的是，小苏打的使用量要适当，过多会使包子皮发黄，影响口感。此外，小苏打是一种工业用化学品，虽然用于烹饪是安全的，但应避免接触皮肤和眼睛，使用时要戴好手套和围裙。

综上所述，小苏打在包子制作中起到了至关重要的作用，能够使包子更加松软、蓬松，并且保持良好的形状。正确使用小苏打，可以显著提升包子的口感和外观。