长的香辣肥肠

香辣肥肠是一道经典的川式小炒菜品，以其独特的麻辣风味和弹嫩的口感见长。以下是制作香辣肥肠的详细步骤和要点：

食材用料

主料：新鲜肥肠500g

配料：干红辣椒段50g，花椒15g，熟白芝麻10g，青葱2根

调味料：生抽15ml，老抽5ml，盐适量，料酒30ml，植物油100ml

制作步骤

肥肠预处理

彻底清洗肥肠，去除内膜。

均匀切成3cm长小段。

冷水下锅，加料酒焯烫变色，捞出沥干备用。

初步炒制

锅中倒油烧热，放入肥肠段，中火炒至表面金黄，盛出备用。

调味提香

锅中留底油，放入干红辣椒段，加入花椒小火慢炒，注意控制火候避免煳糊。

最终烹制

加入炒好的肥肠，加入生抽、老抽调色调味，适量加盐。