广东烧肉的做法

材料

五花肉 500克

五香粉 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

盐 适量

酱油 2汤匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1汤匙

葱 1根

姜 1块

八角 2颗

香叶 2片

山楂干 3片

食用油 适量

小苏打 1/2茶匙

做法

1. 处理五花肉

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

冷水下锅，加入料酒、葱和姜，煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。

煮好的肉捞出过凉水，沥干水分。

2. 煎五花肉

锅中放少许油，喷在五花肉块上，小火慢煎至表面金黄，油脂煸出。

煎好后，将多余的猪油倒出，只留下底油。

3. 炒糖色

锅中留底油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化变深，至枣红色。

4. 腌制五花肉

将炒好的糖色均匀涂抹在五花肉块上。

加入五香粉、盐、酱油、蚝油，搅拌均匀。

将肉块放入冰箱冷藏，腌制1-2小时。

5. 烤制五花肉

预热烤箱至200°C。

用竹签在肉皮上扎一些小洞，撒上盐和小苏打。

将腌制好的五花肉放在烤盘上，肉皮朝上，用锡纸包裹严密，只留肉皮露在外面。

放入烤箱，烤约30分钟，至肉皮表面变黄起焦。

取出后，在肉皮表面涂上一层食用油，继续烤10分钟，至肉皮表面往外滋油。

6. 切片享用

烤好的五花肉取出放凉，切成薄片。

可以根据个人口味搭配白糖或酱油食用。

小贴士

五花肉要选择肥瘦相间的，这样煮出来的红烧肉才更香。

煮肉时一定要用冷水下锅，这样肉质更软糯。

煎肉时要用小火，以免将肉煎焦。

腌制肉块时，调料要均匀涂抹，以便入味。

烤制过程中要注意观察肉皮的变化，避免烤焦。

希望这个做法能帮助你做出美味的广东烧肉!