鸭仔饭做法

鸭仔饭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

选用的鸭为本地细骨农家鸭，不用饲料鸭和大骨鸭。

煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可。

配料用沙姜和蒜茸，鸭在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭。

糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。

将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。

锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。

用料：湛江鸭1只（约4-5斤）、姜4片、蔬菜适量、蒜适量、沙姜适量、小米辣适量、酱油适量。

烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。

在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。

煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，用来烫青菜。

大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可。

把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣，这个是用来蘸鸭吃的酱料。

把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可。

晾凉后，用刀把煮好的鸭子斩块，然后装盘即可。

最后把煮熟的米饭盛出，搭配鸭子和青菜来吃即可。

用料：南安腊鸭半只、泰国香米二两、上海青2棵。

南安腊鸭需要先氽水，然后蒸20分钟，熟了以后切小块。

大米洗净，放入适量水，中火煮沸，放入几条姜丝。

待米饭开始冒泡以后，放入蒸好的鸭块，以及青菜，继续盖上砂煲盖子转小火煮。

闻到米饭的焦香后，开盖子，浇上事先调制好的煲仔饭酱汁（生抽、香麻油、糖、胡椒粉等用开水化开），就可以出锅。

用料：腊鸭腿1只、油适量、葱姜25克、菰米30克、大米100克。

菰米提前一晚浸泡，大米不用事先浸泡，洗净后放入砂锅内，滴上几滴食用油，加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭。

趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好，当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入，盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦。

接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可），当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。

看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。