糯米巴巴做法

糯米巴巴是一道非常受欢迎的传统小吃，其做法如下：

材料

糯米 1斤

淀粉 2勺

姜 1小块

白砂糖 2勺

盐 适量

食用油 适量

做法步骤

准备糯米：

糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。

调制面糊：

把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，加入2勺淀粉、1勺盐、2勺白砂糖，搅拌均匀备用。

炸制锅巴：

起一锅，放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡。将锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。

小贴士

油温控制：油温要烧至放筷子进去能够迅速起小气泡，这样炸出来的锅巴才会酥脆。

防止粘连：在炸制过程中，要不断晃动勺子，防止糯米粘连在一起。

火候掌握：先用大火炸定型，再调成小火慢慢炸，这样可以使锅巴外酥内软，口感更佳。

享用

将炸好的糯米锅巴装入盘中，可以撒上一些白糖或辣椒粉增加风味，即可享用这道美味的小吃。