青岛臭豆腐做法

方法一：

准备材料

臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块。

农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。

油适量。

制作过程

把切好的臭豆腐块下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油。

将炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出沥油。

酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，打成酸菜汁。

净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。

方法二：

准备材料

豆浆水5斤、明矾5克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克、干香菇25克。

白豆腐。

制作过程

将上述材料混合，倒入胶桶中密封，放置半个月以上，让它们充分发酵。

臭水做好后，每天取用过滤，可重复使用。

白豆腐分割成方块后直接使用，用臭水浸泡半小时后即可油炸。

方法三：

准备材料

北豆腐。

臭豆腐乳。

白酒。

矿泉水。

制作过程

将北豆腐切块，放入容器。

用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

倒入高度数的白酒。

将调好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器盖盖，放在阴凉处保存24小时。

24小时后放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

方法四：

准备材料

白豆腐干。

臭卤。

制作过程

将白豆腐干放入臭卤中腌制两个小时，取出备用。

平底锅里放少许油，将腌制好的豆腐干煎至两面金黄即可。

方法五：

准备材料

豆腐块（优选老豆腐）。

糯米脂（或快速发酵剂）。

酱油、盐、五香粉等调味料。

葱花、辣椒粉等配料。

油。

制作过程

将豆腐切成适当大小的块，并用纱布包裹住，放在通风干燥的地方发酵数天，直至产生特殊气味。

将发酵后的豆腐块放入滚水中焯水，煮约5分钟，然后用冷水冲洗，使其更加紧实。

将焯水的豆腐块沥干水分，涂抹调味料，腌制一段时间。

油炸或煎煮：油炸方法是将腌制好的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆；煎煮方法是将腌制好的豆腐块放入平底锅中煎至两面金黄即可。

上桌前撒上葱花、辣椒粉等配料，增加风味和口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。