卤水牛杂的做法及配方

卤水牛杂的做法及配方如下：

原料

牛杂（包括牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠）2000克，生抽20克，老抽10克，红糖30克，老姜50克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，盐适量。

香料

八角15克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，草果10克，植物油50克。

制作流程

清洗牛杂：

将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

准备香料包：

将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

炒制香料：

旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水3000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。

切块装盘：

用刀将牛杂切成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

特点

香滑绵软，味浓汁厚。

这个做法适合家庭制作，香料包可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。