奶油蛋糕怎么选择奶油
选择奶油时，可以根据以下因素来决定：
用途
鲜奶油：适用于打发奶油蛋糕和慕斯，具有高乳脂含量（通常在30%~36%），在冷藏状态下质地浓厚，打发后轻盈蓬松。
重奶油：适用于制作奶油馅料和需要更丰富奶油质地的蛋糕，乳脂含量更高（可达35%~40%），在室温下更浓稠，打发出来的奶油稳定。
植物性奶油：适用于乳糖不耐受或素食者，价格相对便宜，保质期长，易于保存，但口感较硬，缺乏天然奶油的丝滑和奶香。
健康考虑
动物奶油：含有反式脂肪酸，但具有浓郁的奶香和细腻的口感，相对健康，适合追求浓郁口感和烘焙效果的情况。
植物奶油：不含胆固醇，对心血管健康有一定好处，但过量摄入可能带来健康风险，尤其是含有反式脂肪酸过量的情况下。
口感和质地
动物奶油：口感丝滑、细腻，具有浓郁的奶香，适合制作生日蛋糕和需要高打发率的场合。
植物奶油：口感较硬，缺乏天然奶油的丝滑和奶香，但可塑性非常好，易于定型和操作，适合大规模生产和复杂花样的制作。
保存和使用
动物奶油：需要冷藏保存，且容易吸收冰箱中的气味，开封后应尽快使用。
植物奶油：保质期长，易于保存，不易融化或变形，适合需要长时间保存和多次使用的场合。