煮茄子有带酸味

煮茄子时出现酸味可能有以下几种原因：

茄子变质：

如果茄子闻起来带有酸味，可能是滋生了大量细菌等微生物，这样的茄子很可能已经变质，不能继续食用。

调料问题：

在烹饪过程中，如果加入了过多的醋或其他酸性调料，可能会导致茄子带有酸味。这种情况下，如果酸味不明显，可能还可以食用，但如果酸味较重，则建议不要再食用。

烹饪方法：

有些烹饪方法可能会使茄子带有酸味，例如鱼香茄子等，这些菜肴本身就会加入醋或其他酸性调料来调味。

保存不当：

茄子在保存过程中，如果存放时间过长或保存条件不当，可能会导致变质，从而产生酸味。

综上所述，如果煮茄子时出现酸味，建议先判断酸味的来源。如果是由于变质或保存不当导致的，建议不要再食用，以免对健康造成危害。如果酸味是由于调料放得过多或烹饪方法导致的，且酸味不明显，可以适量食用。