腌青菜和泡青菜

腌青菜和泡青菜是两种不同的保存和食用青菜的方法，以下是它们的主要区别和制作步骤：

腌青菜

材料：青菜、盐、辣椒（可选）

步骤：

1. 选择晴好天气，将青菜割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

2. 清洗干净后，将青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意盐的比例，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐。

3. 腌制一层或几层菜需要人工踏菜，把腌制的菜蔬踩平踩实。

4. 腌制完成后，放入压菜石，压实。还可以根据口味加入少许辣椒调味。

5. 过一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。

泡青菜

材料：小青菜、盐、白醋、淘米水、蒜苗、芹菜、香料包、白酒（可选）

步骤：

1. 小青菜清洗后，放在开水里烫几分钟，变色即可。

2. 捞出过凉水后，稍微挤压水分。