炖汤排骨有血沫怎么回事

炖汤排骨出现血沫的原因主要有以下几点：

血水未洗净 ：排骨中的血水在煮熟后会变成类似肉沫的东西漂在上面。因此，在炖汤前，最好先将排骨用水煮熟，然后再放入汤中，或者使用开水焯一下去除脏水。

腥味重：

血沫中含有大量的黑色浮沫，这些是血水浮沫，腥味很重。如果不将这些黑色浮沫去除，炖出来的排骨腥味会特别重。

蛋白质和脂肪：

在炖煮过程中，肉类中的蛋白质和脂肪会有一部分溶解并在汤表面上形成白色泡沫。这些白色的浮沫是不用去除的，因为它们会随着时间的推移完全融入到汤中，使汤喝着更鲜，肉吃着更嫩口。

骨头和肉中的杂质：

血沫中可能还包含一些骨头和肉中的杂质，这些杂质在高温中被煮成无害的物质，但也会影响口感。

建议的处理方法

焯水：在炖排骨前，将排骨放入沸水中煮一下，去除黑色浮沫和腥味。焯水后，再用热水将排骨洗净，然后放入汤中炖煮。

撇沫：在汤开后，用勺子撇去浮沫，特别是褐色泡沫，以减少腥味和杂质。

过滤：如果血沫较多，可以使用过滤网将排骨汤过滤一遍，以去除血沫。

通过以上方法，可以有效减少炖汤排骨中的血沫，使汤品更加清澈、鲜美。