做的蛋糕有蛋腥味

蛋糕出现蛋腥味的原因及改善方法如下：

新鲜鸡蛋的腥味较轻，而放置越久的鸡蛋腥味越重。可以通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断新鲜程度：平躺说明新鲜，倾斜说明存放3-5天，直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。

对于需要打发鸡蛋的蛋糕（如戚风蛋糕、海绵蛋糕），打发鸡蛋是关键步骤。如果鸡蛋没有打发到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙、长不高，且腥味加重。

蛋糕需要烤到“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”才算成功。如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，蛋腥味会加重。

在打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或白醋，可以去除腥味且稳定鸡蛋打发。

加入香草精或香草豆荚，能中和鸡蛋腥味并增添风味。

加入柠檬屑、橙皮屑等清新食材，提升蛋糕清新感，掩盖鸡蛋腥味。

制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁、可可粉等，以突出其他食材口味，掩盖鸡蛋腥味。

加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕风味和档次。

确保鸡蛋用量适中，过多可能导致膨胀不均匀，产生腥味。

检查鸡蛋是否新鲜，新鲜鸡蛋腥味较轻。

通过以上方法，可以有效改善蛋糕的鸡蛋腥味，提升蛋糕的整体风味。