鲜银耳会比干银耳出胶

是的，鲜银耳比干银耳更容易出胶，且胶质比较浓稠，食用价值也相对较高。

具体来说，新鲜银耳含有更多的水分，这使得其更容易在炖煮过程中释放出胶质。而干银耳在脱水处理后，虽然可以长时间保存，但在炖煮前需要较长时间的泡发，且出胶时间通常较长，需要2-3小时甚至更久。

此外，新鲜银耳的营养成分较为丰富，含有较多的维生素和蛋白质，而干银耳在干燥过程中部分活性营养物质可能会遭到破坏。

因此，如果追求更快的出胶速度和更高的营养价值，建议选择新鲜银耳进行炖煮。不过，新鲜银耳的保存时间较短，价格相对较高，而干银耳则适合长时间保存和运输。