腌制的肉皮很硬怎么办

腌制的肉皮很硬时，可以尝试以下几种方法来使其变软：

先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。煮的时候要多放水，避免煮干了。

用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。也可以把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。

把腊肉皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，然后再煮，这样皮就会变软，煮出来很好吃。

把腊肉皮放在容器里，用高度白酒或料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候就能炒到一起了。

如果腊肉皮太硬，可以放在锅里多煮一段时间，因为腊肉中含有亚硝酸盐，多煮一段时间可以让腊肉中的亚硝酸盐和脂肪、盐类物质溶解在水中，减少对人体的伤害。

综合以上方法，可以根据具体情况选择适合的方法来处理硬皮，使其变软后便于切片和烹饪。