卤猪肝如何发黑

卤猪肝发黑的原因主要是猪肝中的血水在加热过程中凝固所致。为了避免猪肝发黑，可以采取以下措施：

充分浸泡：

将猪肝用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。

焯水：

锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出，这样可以去除部分血水。

煮制时勤翻动：

在煮猪肝时，要勤翻动，避免猪肝粘锅，因为粘锅的部分容易发黑发硬。

使用调料袋：

将除姜片外的调料装入调料袋中，以免调料沾在食物上。

加入护色剂：

如果追求颜色好看，可以加入护色的食品添加剂。

煮好后浸泡：

煮到用筷子扎进去无血水冒出后，将猪肝捞出，浸泡几小时，这样可以使颜色更加鲜艳。

避免过多酱油或老抽：

在卤制过程中，不要加过多的酱油或老抽，以免颜色发黑，影响食欲。

通过以上方法，可以有效减少卤猪肝发黑的情况，使其颜色更加红润好看。