油扁子的做法

油扁子的做法如下：

材料准备

面粉

盐

冷水

发酵粉（或老浆）

萝卜

河虾

花生油

制作步骤

和面

将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透。

再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲的面团。

静置一二小时后，放入发酵粉拌成面浆（如不用发酵粉，可用隔天的老浆35~40克代替）。

准备馅料

将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和。

将河虾洗净，剪去虾须备用。

炸制

将花生油入锅用大火烧至七八成热。

将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油。

用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卜丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。

然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生。

待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

小贴士

油墩子不好脱模，所以模具使用前一定要泡在热油里面加热。

在炸制时需要控制好油温，以免产生外焦里生。

其他变种做法

素菜馅油墩子

材料：白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜、虾皮、面粉、水、盐、鲜酱油。

步骤：

1. 准备好白萝卜丝和胡萝卜丝，放入盐腌一会儿，去除多余水分后放入韭菜和虾皮调味。

2. 面粉加入适量的水，调成面粉浆。

3. 模具泡入热油锅加热。

4. 加入适量粉浆铺满模具，放入一些调好的蔬菜馅，再淋一些粉浆盖住蔬菜馅。

5. 放入热油锅里炸制，炸至金黄即可。

荤菜馅油墩子

材料：白萝卜丝、胡萝卜丝、葱末、泡打粉、盐、味精、麻油、培根、葱花、五香粉。

步骤：

1. 将萝卜洗净，用刨子刨成如火柴梗粗的丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分，与葱末一同放入盆内，加少许味精和麻油拌匀。

2. 面粉中加入盐和味精，分两次加水调匀，饧1~2小时后，放入泡打粉拌和即成面浆。

3. 锅内加入油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子勺预热，倒尽勺内剩油，用汤匙舀1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，再舀2勺面浆盖没萝卜丝，然后将模具放入油锅内炸，待油墩子自行脱模浮在油中，表面呈金黄时，捞出沥油即可。

这些做法可以根据个人口味选择不同的馅料和调料，制作出美味的油扁子。