烤鱼红油的做法与配方

烤鱼红油的做法与配方如下：

材料

主要材料：

干辣椒25克

植物油700克

白芝麻20克

桂皮2段

八角1颗

草果1粒

砂仁3粒

香叶15片

大葱5段

姜4片

调料

辅助调料：

盐适量

糖适量

鸡精适量

料酒适量

制作步骤

准备原料

草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味。

干辣椒去把儿，剪成段。

炒辣椒

炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”。

下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦，盛出放凉备用。

捣辣椒面

将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣得太细，否则很容易糊。

炼油

将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热（约180℃），然后关火。

炸香料

等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁，浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

炸红油

将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热（约130℃），倒入1/3的辣椒面。

油温降至4成热（约110℃），再下1/3的辣椒面和白芝麻。

当油温降至3成热（约90℃），下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

放凉过夜

等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。

注意事项

分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。

如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了。

成果

最终得到的烤鱼红油颜色红亮，香味浓郁，适合用于烤鱼和其他川菜。

这个做法和配方结合了多种香料和辣椒，经过精心熬制，能够制作出香味丰富、层次分明的烤鱼红油。