熟猪肝变色

猪肝在煮熟后变色的现象主要有以下几种原因：

猪肝在炒熟加热的过程中，分子运动加快，导致颜色被氧化变成黑色。

煮熟后猪肝变黑主要是由于肝脏中的血液在加热过程中凝固造成。这种情况通常不影响食用，但可以在烹饪前用流动水清洗猪肝，并将其浸泡一个小时以排除残留的血液。

如果猪肝在未煮前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，这种情况不建议食用。

煮熟的猪肝如果保存不当，与气体发生反应也会变黑，可能已变质。因此，建议将煮熟的猪肝放入冰箱急冻保存，需要食用时再解冻。

建议：

如果猪肝在煮熟后颜色变黑，但无异味、无异味、无淤血、无结节，一般可以继续食用。

如果猪肝颜色异常，如呈紫红色并伴有淤血、水疱或结节，则建议丢弃，避免食用以防食物中毒。

通过以上信息，可以更好地理解猪肝在煮熟后变色的现象及其原因，从而确保食用的安全性和健康性。