蛋黄猪肝配比

制作蛋黄猪肝的步骤如下：

准备食材

猪肝350克

咸蛋黄6只

肥膘25克

葱、姜适量

花椒、八角、盐、味精、胡椒粉、干生粉、葱油、虾籽酱各适量

处理猪肝

猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯水后冲洗干净，用干布吸干水分。

在猪肝上撒上盐、味精、胡椒粉、干生粉，把肥膘切成条用盐腌制。

卷制

把咸蛋黄搓成条，与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

蒸制

把卷好的猪肝蛋黄放入蒸笼里蒸15分钟，取出后晾凉，解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘。

装盘

上桌时跟上虾籽酱油即可。

这样一道美味的蛋黄猪肝就完成了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。