羊肉能酱吗

羊肉是可以酱制的。以下提供几种酱羊肉的做法：

原料：羊肉100公斤、干黄酱10公斤、食盐3公斤、大茴香800克、桂皮200克、丁香200克、砂仁200克。

做法：

1. 选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。

2. 肉块放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放。

3. 先用水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅，煮沸1小时，撇去浮沫。

4. 锅内先用羊骨头垫底，将筋腱较多的肉块放在底层，肉质较嫩的肉块放在上层。

5. 加入调好的酱汁和食盐，先用旺火烧煮1小时，撇去汤面浮沫。

6. 加入香料袋和老汤，用文火焖煮6小时，至肉烂而块状不散时，即可出锅。

原料：羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克、干黄酱250克、食盐75克、大料20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克。

做法：

1. 将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水。

2. 放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污。

3. 将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。

4. 锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱、盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣等调配料。

5. 改用小火焖煮3个小时左右，保持汤面微沸。

6. 煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。

原料：羊腩肉10斤、南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：

1. 将羊腩肉切成宽10厘米的长条，加南乳汁、红腐乳、槐茂面酱、大葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制12小时备用。

2. 锅入底油，放八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、葱姜蒜片煸香，再放入酱油、甜面酱小火炒香，添清水，放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开备用。

3. 羊肉先用开水浸一下，然后用清水加葱段、姜片、大料煮，煮熟后晾凉，撕去“云皮”，切成镰刀状，芝麻酱用植物油调稀些。

4. 把炒勺放在旺火上，放点煮肉汤，加精盐、味精，把肉条轻轻推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，用芝麻酱代替淀粉在肉条上，要淋均匀，放少许明油，将勺颠翻过来，装盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。