羊肉凉菜名

凉拌羊杂

原料：

羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。

做法：将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。

白切东山羊

主料：

东山羊肉1000克。

配料：木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果。

调料：精制羊汤，蒜茸25克，白米醋100克。

做法：先将东山羊宰好，洗干净，改刀好，再把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。烧镬开水，把羊肉飞水备用。把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。然后将熟羊肉切成2。

精品羊杂碎

材料：

熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。

调料：盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤。

做法：熟羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

塞上羊肉干

原料：

净羊瘦肉1500克，姜片25克，葱段30克，香菜20克，花椒3克，陈皮20克，青萝卜片50克，香芹50克，五香粉3克，精盐6克，胡椒粉2克，红辣椒面10克，孜然粉5克，孜然油20克，红油80克，白糖5克，花椒面3克，白酒20克，味精3克，料酒15克，熟芝麻10克，色拉油1500克约耗100克。