怎样煮猪肉不会变色发红

要煮猪肉时避免变色发红，可以采取以下几种方法：

加淀粉和生抽：

在煮肉之前，可以在肉中加入适量的淀粉和生抽，这样可以使肉在煮的过程中轻微变色，从而减少继续呈现红色的可能性。

使用料酒：

在焯水时加入料酒可以去腥增香，有助于保持肉的红色。

慢火焯水：

将肉放入冷水中，大火烧开后转小火慢煮10分钟，这样可以更好地去除血水和杂质，同时保持肉的红色。

调料的配比：

在炖肉时，可以使用一些具有上色作用的调料，如红曲米或紫草，来调色，使煮出的肉即使放半个月也不会变色。

充分煮熟：

确保猪肉完全煮熟，因为未煮熟的肉中可能含有血迹，这些血迹在放置一段时间后可能会变暗，但初期可能会呈现红色。

冷水下锅：

肉块应该冷水下锅焯水，这样可以避免肉块发柴，同时有助于保持肉的色泽。

煸炒肉块：

在炖肉之前，先将肉块放入锅中煸炒，这样可以析出肥肉中的油脂，使炖出的肉不油腻，同时也有助于保持肉的红色。

通过以上方法，可以在一定程度上减少猪肉在煮的过程中变色发红的情况，使煮出的猪肉更加美观可口。