腌茄子凉拌茄子怎么做好吃

腌茄子凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，制作简单。以下是几种不同的腌茄子凉拌茄子的做法，供您参考：

家常做法

材料

新鲜茄子 500克

盐 50克

白糖 30克

米醋 100毫升

大蒜 3瓣

干辣椒 2个（根据个人口味调整）

香油 几滴

生抽 20毫升（可选）

姜 1小块（切片，可选）

步骤

1. 将茄子洗净，去掉蒂部，切成条状或片状，放入大碗中，撒上50克盐，拌匀，放置30分钟，让茄子出水，去除多余水分和苦味。

2. 清洗脱盐，将腌制后的茄子用清水冲洗几遍，去除多余盐分，沥干水分备用。

3. 调制酱汁：取小碗，加入30克白糖、100毫升米醋、20毫升生抽（可选），搅拌至糖完全溶解，加入切好的大蒜片、干辣椒段和姜片（可选）。

4. 混合腌制：将处理好的茄子放入干净玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保茄子完全浸没，滴入几滴香油提香。