吃金针菇香辣鸡腿

吃金针菇香辣鸡腿的步骤如下：

鸡腿2只

金针菇200克

青红小米辣各2个

蒜末2瓣

白芝麻1勺

辣椒面1勺

生抽2勺

蚝油1勺

鸡精少许

糖1勺

煮鸡汤2勺

热油适量

料酒、葱、姜适量

鸡腿：去骨，加入料酒、葱段、姜片，用清水煮至熟透（约10分钟），期间撇去浮沫，保持汤汁清澈。煮熟后，迅速过凉水，使鸡肉更紧致、嫩滑。

金针菇：去根，洗净后焯水，焯至断生即可，捞出沥干水分，平铺在碗底备用。

基础调料：将青红小米辣切圈，蒜切末备用。辣椒面与白芝麻混合放入小碗中。

激发香气：热锅倒入适量油，待油温升至冒烟时，将热油迅速淋在辣椒面和白芝麻上，香气瞬间四溢。

调味组合：在激发香气的碗中加入生抽、蚝油、鸡精、糖，再倒入2勺煮鸡的汤汁，充分搅拌均匀。此时，酱汁已经呈现出浓郁的红棕色，散发出迷人的香味。

将切成大小均匀块状的鸡腿肉整齐铺在金针菇上，保持造型美观。

将调好的酱汁均匀淋在鸡肉和金针菇上，确保每一块鸡肉都被酱汁包裹。

在煮鸡腿时，加入少许料酒可以去除腥味，使鸡肉更入味。

金针菇焯水时，时间不宜过长，以免口感变老。

淋热油在辣椒面和芝麻上可以瞬间激发香气，使酱汁更加美味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的金针菇香辣鸡腿。这道菜鸡肉嫩滑多汁，金针菇柔软细腻，搭配香辣酱汁，让人欲罢不能。