酒酿发面步骤

酒酿发面的步骤如下：

准备100克面粉和60毫升凉白开水，水要烧开后凉至常温。

将凉白开水一点一点倒入面粉里，同时用筷子搅拌，直到面糊状态呈粘稠状。

加入两勺（约30毫升）高度白酒，继续用筷子搅拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，表面出现小气泡。

第二天早上，揭开保鲜膜，看到面糊上有许多气泡，说明发酵已经成功。

取200克面粉，按照1:2的比例，将已经发酵好的面糊一点点加入面粉里，边加边搅拌，直到面糊和面粉完全融合。

如果面糊太干，可以稍微加点凉白开水，但水量不能太多，避免面糊变得太稀。

搅拌到面糊呈现出棉絮状后，开始手揉面，揉到面团表面光滑、富有弹性。

将200克温水加入60克酒酿（醪糟）中，激活酵母菌，充分搅拌均匀。