发面怎么不变大

要使面团在发酵过程中不变大，可以尝试以下方法：

面团发酵时，温度对发酵效果有很大影响。高温会促进酵母活性，使面团迅速膨胀；低温则会抑制酵母活性，导致发酵不完全。因此，保持适宜的温度（通常在26-28度）有助于控制面团的发酵程度。

酵母是发酵的关键因素。如果酵母用量不足或酵母活性差，面团可能无法充分发酵。可以尝试增加酵母用量，或者使用高质量的酵母粉。

温水和面有助于酵母的活性发挥。水温过高或过低都会影响酵母的生长和繁殖。建议使用30-35度的温水进行和面。

二次发酵可以帮助面团进一步膨胀。第一次发酵至两倍大后，进行第二次发酵至1.5倍大，这样可以更好地控制面团的体积。

虽然阳光照射有助于提高温度，但直接阳光照射可能会使面团温度过高，从而影响酵母的活性。建议将面团放在温暖但不直射阳光的地方进行发酵。

过强的空气流通可能会加速面团的冷却，从而影响发酵效果。可以在发酵容器上盖上湿布或保鲜膜，减少空气流通。

如果需要延长发酵时间，可以提前将发酵环境温度降低，以减缓酵母的活性，从而控制面团的发酵程度。