怎样酱芹菜

酱芹菜是一道经典的腌菜，口味独特，制作过程也相对简单。以下是几种常见的酱芹菜制作方法：

方法一：传统腌制法

挑选芹菜 ：选择嫩而长大的芹菜，去除叶子和多余的杆，将大头剖开成三四瓣，晒至微干、杆软。

腌制

使用旧酱：

将每瓣芹菜缠成二寸长的把子，腌入吃剩的酱瓜旧酱内，腌制20天左右即可食用。

自制酱：将缠把的芹菜每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天后取出，用原卤洗净，晒微干。再将腌菜之卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内，泡搅作酱，让酱与芹菜按比例搭配，层层装入坛内封固，20天左右也能食用。

方法二：面酱腌制法

准备芹菜 ：选用茎粗质嫩的大秆芹菜，削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12到15厘米的段，放入盆内。

腌制

煮芹菜：

倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。

配制酱料：取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀。

浸入酱汤：将芹菜段浸入酱汤内，约40到45天后即成。

方法三：酱油浸泡法

准备芹菜：

将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，控干水后投入酱油中浸泡，两个小时后即成。

方法四：简易腌制法

准备芹菜：

将芹菜洗净，并切成适合的大小。

配制盐水：

准备一个大碗或容器，放入足够的凉开水，加入适量的盐和糖，搅拌均匀溶解。

浸泡芹菜：

将芹菜放入盐水中浸泡，确保芹菜完全浸没其中，可以加一些重物压住芹菜以确保浸泡均匀。

调味：

在另一个碗中，加入适量的醋、生姜丝、大蒜粉和辣椒粉（可选），搅拌均匀。

腌制：

从盐水中取出已腌制的芹菜，将其沥干水分，然后放入调味醋中，搅拌均匀，确保每片芹菜都沾上调味。

冷藏：

将腌制好的芹菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏至少几小时或过夜，以增强味道和口感。

方法五：辣椒花椒腌制法

准备芹菜：

将芹菜叶揪掉、洗净，烧一锅开水，水开后放一点盐，把芹菜焯一下，芹菜过凉后切成小段。

调味：

加入适量的盐、切好的小米椒、青花椒或者红花椒，搅拌均匀。

腌制：

准备一个洗干净无水无油的保鲜盒或者密封罐子，把芹菜倒进去密封好，放入冰箱冷藏，腌一天即可食用。食用时，可以放香油、白醋拌一下，也可以直接吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。希望你能制作出美味的酱芹菜!