为什么不能用新铁锅炒菜

新铁锅不能直接用于炒菜的原因主要有以下几点：

防锈涂层：

新铁锅表面通常会有一层防锈涂层，这些涂层在初次使用前需要被去除，否则在高温下可能会释放有害物质。

油味和铁锈味：

新铁锅在制造过程中会覆盖一层保护油，同时可能带有铁锈味，这些气味需要在使用前通过适当的处理去除。

粘锅问题：

新铁锅在初次使用时容易粘锅，这是由于锅面未经过充分处理，导致表面不平整，容易与食物粘连。

化学残留：

新铁锅在制造过程中可能会残留一些化学物质，如防锈剂等，这些物质在初次使用前需要彻底清洗掉，否则可能对健康造成危害。

烤蓝工艺：

新铁锅在出厂前会进行烤蓝处理，使锅面形成一层致密的氧化膜，以增强防锈性能。但这层氧化膜在初次使用前需要形成，通常通过空烧锅具来实现。

为了确保新铁锅的安全性，建议在使用前进行以下处理：

彻底清洗：

将新铁锅彻底清洗干净，去除表面的油脂、灰尘和防锈涂层。

开锅：

通过空烧锅具，使锅面形成一层致密的氧化膜，提高不粘性和防锈性能。

烤蓝处理：

如果锅具没有经过烤蓝处理，可以通过小火慢慢烤锅，直到锅面均匀呈现灰蓝色，形成一层致密的氧化膜。

吸油：

在锅热时，可以加入一些油脂，让锅面充分吸收油脂，从而减少粘锅现象。