炸豆角拌菜
炸豆角拌菜是一道美味的开胃小菜，外酥里嫩，酸辣适口。以下是几种不同的炸豆角拌菜做法，供您参考：
经典炸豆角拌菜
主料：四季豆200克，鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克。
做法：
1. 豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净。
2. 水中加入精盐和味精拌匀腌渍豆角入味。
3. 鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
4. 豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐即可。
小米辣炸豆角拌菜
材料：小米辣、熟芝麻、蒜末、豆角、鸡蛋、干淀粉、蚝油、生抽、生油、陈醋、盐糖少许。
做法：
1. 小米辣和蒜末、熟芝麻装碗，把生油加热，淋上激发香味，然后加入一匙蚝油、一匙生抽、一匙陈醋、盐糖少许搅拌均匀备用。
2. 豆角洗干净控干水分，加入鸡蛋液，搅拌均匀，撒上两匙干淀粉，抓拌至每条豆角都能均匀裹上淀粉。
3. 锅中热油，油温升高至7成热，放入裹好粉的豆角，炸至金黄酥脆捞出沥干油分，淋入调好的酱汁即可。